很多人都知道魚肉營養豐富,其中的多不飽和脂肪酸對嬰幼兒大腦發育有一定益處,民間也有“吃魚的孩子聰明”的說法。作為“白肉”的典型代表,營養學家對魚肉也是贊賞有加。但是,也有很多人因為討厭魚的腥味而不吃魚。不同人對魚的腥味也存在不同的描述,比如草腥味、魚腥味、土腥味等等。那麽這些腥味到底是哪來的?怎麽科學、有效地去腥?

  魚腥味形成的原因既有環境因素,也有儲存不當的因素。例如魚可以富集水中的腥臭味就是環境導致的,而如果儲存不當,魚在腐敗變質的過程中就會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解,從而增加魚的腥味。

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